葱兴香椿是华阴市夫水镇葱兴村的特产。葱兴香椿属于红椿，由于生长的自然条件、气候、土质是最适地区，因而香椿品质十分好，枝杆壮实，色泽鲜红，气味芳香，鲜嫩可口。

 香椿又名春芽，其营养丰富，在蔬菜中名列前茅，香味浓郁，为蔬菜之珍品。因其含芳香物质，可作调味菜，并有防治感冒和肠炎等药用效果。加之香椿在种植中几乎无病虫害，可以不用或少用农药，又不用施肥，是完全可靠的纯天然蔬菜，常食香椿不但能常享口福，而且可预防多种疾病，有显著的食疗作用，深受广大群众的喜欢。